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鼎晟元大厨教你做麻辣烫,详细的配方和做法

时间:2023-11-03 来源:鼎晟元    阅读:3254

鼎晟元餐饮培训-麻辣烫】近年来,一些特色小吃更是引起了轰动,火爆程度堪比大饭店。对于有创业梦想的人来说,开一家小吃摊无疑是一个具有吸引力的选择。今天,我们将为大家介绍“麻辣烫”,并向大家推荐鼎晟元网红小吃培训。鼎晟元餐饮培训,不收加盟费,不卖料包,只教技术,食材免费提供,提供免费住宿,终身售后,助你掌握这热门小吃的制作技巧。


不管任何季节,都有很多人喜欢吃麻辣热,外面有很多卖麻辣热的店,一个自选麻辣热不到二三十元,生意很好,蛋黄酱好吃的秘诀在于汤底的调合,制作蛋黄酱汤底,自己在家随便煮,吃什么都放什么,大厨教你做麻辣热,详细食谱和方法收藏,在家里做和摊子都可以用!

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麻辣汤底的做法一共分为三个部分,分别是骨汤、香料和调味汁,我先告诉你详细的食谱,如果有兴趣的话,请记下来。


【骨汤】:猪骨4斤,鸡架2个,生姜200克,清水20~30斤。

【香料】:八角5克、桂皮5克、香叶5克、生姜5克、anise 5克、甘草3克、白寇3克、栀子2克、

【调味汁】:色拉油250g、葱50g、洋葱50、芹菜50g、香菜30g、紫草10g,牛油250g、冰糖20g、豆瓣味增250g、麻辣锅底400g,备有灯笼椒50g。

上面是具体的食谱,下面我来介绍详细的做法。


先叫骨汤,准备不锈钢桶锅,食材全部放进去,大火燃烧后取出浮沫,捞取骨头打碎,用中火煮3小时左右,*后捞出残渣,剩下的就是想要的骨汤,请不要往中间加水,然后备齐香料,洗净,浸泡5-10分钟,洗浮灰,然后放进纱布里,放入上面准备的骨汤煮30分钟左右。


接下来要说酱汁,做别的锅,放入色拉油,烤到8成,然后调小火,放入葱、洋葱、芹菜、香菜和紫草,炸成金黄色,然后捞出,然后放入牛油、锅底、冰糖,将豆瓣酱放入调理机打碎,放入锅中,然后用中火翻炒,炒香味,炒红油,15分钟左右就完全翻了,请注意不要粘上糨糊。


*后,把炒好的酱汁放进前一个骨头汤里,把上面没有用的红辣椒也放进锅里,点火煮15~30分钟,加入盐、提炼物、味精、胡椒等调味,咸味会稍微加重一点,这样麻辣烫汤底,口感很地道,而且没有添加剂,味道鲜美令人放心。


主厨教你做麻辣热,详细食谱和方法收藏,在家里做和摊子都可以用!上面详细介绍一下,看起来有点复杂,其实比较简单,有空可以自己做一次,味道真的很好,在家里做或出摊子都可以用!


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