鼎晟元大厨教你做麻辣烫，详细的配方和做法

不管任何季节，都有很多人喜欢吃麻辣热，外面有很多卖麻辣热的店，一个自选麻辣热不到二三十元，生意很好，蛋黄酱好吃的秘诀在于汤底的调合，制作蛋黄酱汤底，自己在家随便煮，吃什么都放什么，大厨教你做麻辣热，详细食谱和方法收藏，在家里做和摊子都可以用！

麻辣汤底的做法一共分为三个部分，分别是骨汤、香料和调味汁，我先告诉你详细的食谱，如果有兴趣的话，请记下来。

【骨汤】：猪骨4斤，鸡架2个，生姜200克，清水20~30斤。

【香料】：八角5克、桂皮5克、香叶5克、生姜5克、anise 5克、甘草3克、白寇3克、栀子2克、

【调味汁】：色拉油250g、葱50g、洋葱50、芹菜50g、香菜30g、紫草10g，牛油250g、冰糖20g、豆瓣味增250g、麻辣锅底400g，备有灯笼椒50g。

上面是具体的食谱，下面我来介绍详细的做法。

先叫骨汤，准备不锈钢桶锅，食材全部放进去，大火燃烧后取出浮沫，捞取骨头打碎，用中火煮3小时左右，*后捞出残渣，剩下的就是想要的骨汤，请不要往中间加水，然后备齐香料，洗净，浸泡5-10分钟，洗浮灰，然后放进纱布里，放入上面准备的骨汤煮30分钟左右。

接下来要说酱汁，做别的锅，放入色拉油，烤到8成，然后调小火，放入葱、洋葱、芹菜、香菜和紫草，炸成金黄色，然后捞出，然后放入牛油、锅底、冰糖，将豆瓣酱放入调理机打碎，放入锅中，然后用中火翻炒，炒香味，炒红油，15分钟左右就完全翻了，请注意不要粘上糨糊。

*后，把炒好的酱汁放进前一个骨头汤里，把上面没有用的红辣椒也放进锅里，点火煮15~30分钟，加入盐、提炼物、味精、胡椒等调味，咸味会稍微加重一点，这样麻辣烫汤底，口感很地道，而且没有添加剂，味道鲜美令人放心。

主厨教你做麻辣热，详细食谱和方法收藏，在家里做和摊子都可以用！上面详细介绍一下，看起来有点复杂，其实比较简单，有空可以自己做一次，味道真的很好，在家里做或出摊子都可以用！

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