鼎晟元大厨教你做正宗麻婆豆腐

时间：2023-11-07 来源：鼎晟元阅读：3366

【鼎晟元-麻婆豆腐】麻婆豆腐是我们常见的美食，各种令人垂涎欲滴的美味在这里诱人的摆放着。而近年来，一些特色美食更是成为了网红产品，火爆程度堪比大饭店。对于有创业梦想的人来说，开一家餐饮无疑是一个具有吸引力的选择。今天，我们将为大家介绍这种“一直都很火”的产品，让你了解这个市场的潜力，并向大家推荐鼎晟元餐饮培训，助你掌握这些美食的制作技巧。

麻婆豆腐是四川成都久负盛名的传统名菜。据传晚清时期成都万福桥边，有位脸上有稀疏麻点的妇女，其夫姓陈，夫妻俩开了一间豆腐店，妇女用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹制的豆腐味道特别鲜美，广受大家的欢迎。她家的豆腐被人们传称陈麻婆豆腐，至清光绪年间，（城都通览）将该店列为城都的名菜名店。相沿至今，麻婆豆腐虽几易地店址，但其烹饪工艺仍为陈氏嫡传。麻婆豆腐的特点是：在细嫩雪白的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉酥馅，碧绿色的蒜苗，红红的辣油。视之如玉镶琥珀，闻之则浓香扑鼻，食之更是集麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、鲜、香于一馔

食材明细

主料

嫩豆腐400克
牛肉末100克

辅料

郫县豆瓣30克
料酒10克
酱油10克
葱姜蒜末适量
豆豉5克
辣椒面5克
糖5克
花椒2克
蒜苗1根
盐适量

麻辣口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

正宗麻婆豆腐的做法步骤

1
备食材
2
豆腐切成小块，郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。
3
花椒入锅中小火干煸至棕红色。
4
花椒晾凉后用擀杖压碎
5
锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水。
6
净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油，
7
放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。
8
放黄酒和酱油，大火炒出香气。
9
加一些热水，放糖和盐烧开。
10
把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。
11
待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。

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