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鼎晟元大厨教你做正宗麻婆豆腐

时间:2023-11-07 来源:鼎晟元    阅读:3026
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鼎晟元-麻婆豆腐】麻婆豆腐是我们常见的美食,各种令人垂涎欲滴的美味在这里诱人的摆放着。而近年来,一些特色美食更是成为了网红产品,火爆程度堪比大饭店。对于有创业梦想的人来说,开一家餐饮无疑是一个具有吸引力的选择。今天,我们将为大家介绍这种“一直都很火”的产品,让你了解这个市场的潜力,并向大家推荐鼎晟元餐饮培训,助你掌握这些美食的制作技巧。

麻婆豆腐是四川成都久负盛名的传统名菜。据传晚清时期成都万福桥边,有位脸上有稀疏麻点的妇女,其夫姓陈,夫妻俩开了一间豆腐店,妇女用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹制的豆腐味道特别鲜美,广受大家的欢迎。她家的豆腐被人们传称陈麻婆豆腐,至清光绪年间,(城都通览)将该店列为城都的名菜名店。相沿至今,麻婆豆腐虽几易地店址,但其烹饪工艺仍为陈氏嫡传。麻婆豆腐的特点是:在细嫩雪白的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉酥馅,碧绿色的蒜苗,红红的辣油。视之如玉镶琥珀,闻之则浓香扑鼻,食之更是集麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、鲜、香于一馔

食材明细

主料

  • 嫩豆腐400克

  • 牛肉末100克

辅料

  • 郫县豆瓣30克

  • 料酒10克

  • 酱油10克

  • 葱姜蒜末适量

  • 豆豉5克

  • 辣椒面5克

  • 糖5克

  • 花椒2克

  • 蒜苗1根

  • 盐适量

  • 麻辣口味

  • 炸工艺

  • 十分钟耗时

  • 普通难度

正宗麻婆豆腐的做法步骤

  • 1
    备食材
  • 正宗麻婆豆腐的做法步骤:2

     

    2
    豆腐切成小块,郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。
  • 正宗麻婆豆腐的做法步骤:3

     

    3
    花椒入锅中小火干煸至棕红色。
  • 正宗麻婆豆腐的做法步骤:4

     

    4
    花椒晾凉后用擀杖压碎
  • 正宗麻婆豆腐的做法步骤:5

     

    5
    锅中倒水,加少许盐,烧开后放入豆腐,转小火,2分钟后捞出沥水。
  • 正宗麻婆豆腐的做法步骤:6

     

    6
    净锅烧热,入油,放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油,
  • 正宗麻婆豆腐的做法步骤:7

     

    7
    放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面,小火炒出香气和红油,放葱、姜、蒜末。
  • 正宗麻婆豆腐的做法步骤:8

     

    8
    放黄酒和酱油,大火炒出香气。
  • 正宗麻婆豆腐的做法步骤:9

     

    9
    加一些热水,放糖和盐烧开。
  • 正宗麻婆豆腐的做法步骤:10

     

    10
    把豆腐轻轻放入锅中,大火烧开后转小火炖5分钟。
  • 正宗麻婆豆腐的做法步骤:11

     

    11
    待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。

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