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春节餐饮市场回暖 各地餐饮“钱”“兔”似锦

时间:2023-03-23 来源:鼎晟元    阅读:3263

       餐饮堂食消费激情回归

  兔年春节黄金周期间,我国居民消费热情集中释放,年夜饭、寿宴、亲朋好友聚餐等消费使各地餐厅烟火气升腾,让餐饮消费更显年味。

  北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元,恢复至去年农历日同期的98%,较2019年增长13.2%。除夕当日,全聚德、隆福寺餐饮、又一顺餐厅营业额同比分别增长90.8%、66.2%、63.9%。河北省37家重点监测餐饮企业营业额2766.9万元,同比增长6.53%;江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元,同比增长9%;湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元,较去年同期增长13.8%;陕西省重点监测餐饮样本企业的餐饮收入9532万元,同比增长43.8%。西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍,较2019年同期增长超过20%,创历史新高。成都市20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元,同比增长45%-120%,人流量同比增长超过2.1倍。武汉市大部分餐厅上座率达到85%,部分餐厅达到120%。

  春节深圳餐饮市场火爆,传统酒楼从年夜饭至年初六基本都客满,潮江春大中华喜来登店、五稻厨房国创店等当地著名潮粤菜年夜饭已恢复到2019年同期水平;春节假期的点都德、蔡澜点心店的午市茶市翻台率1-2轮;大目牛肉火锅店、费大厨、蛙来哒等连锁品牌餐厅也都收获消费者厚爱。深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策,助力餐饮市场回暖,分期发放1亿元春节消费券,刺激拉动消费。

  特色饮食文化大展宏“兔”

  防控措施优化后,从连续两年提出的鼓励“就地过年”到返乡旅游过大年。各地围绕家乡风物营造团圆年味,引导餐饮企业扩大地方特色餐饮、文化主题餐饮供给。

  春节黄金周期间,武汉餐饮业协会组织80个餐饮品牌600余家门店参与“武汉煨汤滋补美食节”和“邻里年货节”;四川、重庆联合举办“成渝双城消费节”,围绕美食开展“大庙会”“灯会”等各种新春活动,拉动附近区域餐饮销售较去年春节增长约30%;西安饮食从美食入手,召集老字号非遗大师们将年节风俗与传统技艺相结合,推出吉兔泡馍、港式灵兔蒸饺、醒狮花馍等节日特色产品,打造“老字号美馔”,西安饭庄、五一饭店、西安烤鸭店、聚丰园、同盛祥等老字号,当地特色餐饮清盛斋泡馍、盛志望酿皮、明阳楼泡馍等春节7天各门店座无虚席;崂山餐饮协会围绕国际海洋美食之都,利用青岛当地特色食材,推出多款崂山有礼品牌的海鲜酱、叠季原蜜、崂特啤酒等。各地方将饮食文化和旅游消费场景的产品供给相结合,让来自全国的游客在品味美食的同时还能将年味带回家。

  预制菜半成品外卖火爆

  兔年春节期间,餐饮堂食热闹红火,日趋成熟的预制菜也成为兔年的“重头戏”。中国烹饪协会调研数据显示,26.7%的餐饮企业的预制菜销售同比去年上涨。北京市老字号全聚德、便宜坊、旺顺阁、烤肉宛、曲园酒楼上新多款年夜饭套餐及年货礼盒,护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒;武汉餐饮业大胆创新的手提年饭礼盒,今年销售量达到了50万盒;山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团精心准备了多种预制菜品,消费者可以通过食瑞鲜凯瑞商城小程序下单,该集团预制菜销售同比去年上涨50%。

  美团外卖数据显示,今年春节期间,北京、西安、广州、重庆、上海成为春节外卖销量前五位,其中热门旅游城市西安的春节菜品销量同比去年增长了62.84%,重庆增长了219.78%。其中,正餐订单增速同比去年增长14.1%,火锅订单量同比去年增速14.6%,小吃快餐订单同比去年增速7.6%,烧烤订单量同比去年增速2.9%,饮品同比去年订单增速31.1%,面包甜点的订单量增速同比去年增长10.5%。

  商圈餐饮“烟火气”*旺盛

  春节黄金周期间,各地热门商圈餐饮客流持续井喷,为助力餐饮业复苏,多地发放餐饮专项消费券,开展形式多样、创意新颖的营销活动,吸引了大批市民和游客。呷哺集团数据显示,2023年春节总体营收同比去年春节增长1.26倍,从各地方数据看,天津、黑龙江等北方省份客流和营业额同比增长2倍以上,北京及河北等北方城市营业额保持在1.5倍稳定增长;浙江、湖北、湖南等南部城市客流和营业额同比去年增长近3倍。王府井apm 内各品牌餐饮企业节日期间每天出现排队等位现象。此外,北京市荟聚购物中心、首创奥莱、昌平新世纪商城销售额同比分别增长55.6%、40.2%、29.9%。

  在青岛市,商超内餐饮企业如大渔铁板烧,渔荷、开海等上座率与已恢复到往年同期水平,多家老字号上座率基本在90%以上。在南京,新街口、夫子庙、老门东商圈各大餐饮店客流量同比增长超四成。在扬州,各大商圈综合体年味足人气旺,京华城、万象汇、五彩世界、三盛等商业中心餐饮一桌难求,有的店排队要等100多桌。武汉商圈也同样火热,范湖天街和万象城内餐饮业中晚餐上座率已达到150%,武商MALL米其林添好运华中首店,打卡者络绎不绝,巴奴、凑凑火锅营业至凌晨3时。

  春节假期餐企遭遇用工荒

  旅游过年、返乡探亲的“大迁徙”出现井喷,春节期间,阖家团圆齐出行受到消费者的欢迎,景区周边餐饮堂食一座难求。美团数据显示,异地消费较去年同期增长76%。其中,北京、三亚、成都、重庆、大理等地成为异地消费者堂食订单量*多的前5座城市。

  在餐饮消费火爆的同时,餐饮企业员工人手短缺的问题逐渐凸显。根据中国烹饪协会的调研,本次受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示在兔年春节期间,员工人手紧张,36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。中国烹饪协会分析,餐饮业消费快速恢复之后,春节期间的整体预定量暴增,客流量大,是导致员工人手不足的原因,传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工,聘用小时工等方式缓解用工荒,同时需转型升级,加快发展现代化餐饮服务业。


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