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十种蛋糕做法大全,烘焙新手瞬间变大师

时间:2023-11-06 来源:鼎晟元    阅读:3095

鼎晟元-蛋糕培训】蛋糕烘焙是我们常见的美食,各种令人垂涎欲滴的美味在这里诱人的摆放着。而近年来,一些特色蛋糕烘焙更是成为了网红产品,火爆程度堪比大饭店。对于有创业梦想的人来说,开一家蛋糕店无疑是一个具有吸引力的选择。今天,我们将为大家介绍十种“一直都很火”的产品,让你了解这个市场的潜力,并向大家推荐鼎晟元餐饮培训,助你掌握这些蛋糕烘焙的制作技巧。

一、海绵蛋糕卷

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全蛋 525克
细砂糖 315克
低粉 155克
色拉油 35克
黄油 10克
牛奶 10克
淡奶油 450克
做法:1、把鸡蛋打入一个盆,打散,过筛到厨师机,放糖.
2.电磁炉放半盆水,加热,把厨师机缸放进去,隔盆加热到43℃,(温度很重要)
3.把黄油、牛奶、色拉油放空盆中,隔水融化,在用空盆称过筛低粉,备用。
4.厨师机打蛋,前期开*高速打到半滴不滴,换中速(8档)打到有纹路,半滴不滴(在打的时候可在厨师缸上围上条热毛巾,来保持缸的温度)。
5.慢慢的撒入低粉,边撒边用手上下掏,掏匀后,慢慢倒入刚融化的东西,边倒边上下掏匀。
6.铺油纸,把四个剪开,倒入面糊,用刮板抹平(不用磕)
7.快速放入欲热烤箱 (不能停留)
8.烤箱 上火:190℃
下火:160℃
定9分钟(调头)加2~3分钟
(看情况定时间)
9、出炉磕一下,放凉
10.放凉表面会有一点粘,就用烤箱的余温空烤3~4分钟,不能放太久。
11.把蛋糕上的油纸撕下来,商用的切成长25厘米的块。
12.打发淡奶油,抹上220克淡奶油到一块上,下面放油纸,用擀面杖卷起,用油纸包起来,放冰箱冻1个半小时左右,拿出,切成小块。
13.完成。

二、十里香
材料:
液态油(色拉油) 125克
白糖 113克
牛奶 55克
全蛋 75克(约一个半)
低粉 50克
椰蓉 100克
泡打粉 1克
柠檬酱 一勺
另:18个纸杯
做法:
1.把油、牛奶、白糖用打蛋器搅,搅到变稠,白糖融化,倒入低粉、椰蓉、泡打粉搅匀,打入鸡蛋,一勺柠檬酱搅匀。
2.倒入裱花袋,剪小口,挤入纸杯,8―9成满。
3.烤箱 上火190℃
下火190℃
定10分钟(调头)+2―5分钟
(看情况定时间)
4.出炉放凉。
无图片请谅解
柠檬天使蛋糕
材料:
蛋白 500克
盐 5克
塔塔粉 7克
白糖 330克
低粉 187.5克
柠檬皮碎 7.5克
柠檬汁 33克
内馅:
淡奶油 300克
红豆 适量
奶酪 100克
做法:
1.将蛋白,盐,塔塔粉,白糖放入搅拌缸中,低速3档搅匀,然后高速8档,打至湿性发泡,再加入柠檬汁,高速打至干性发泡(鸡尾状)再倒入低粉,柠檬皮碎,边慢倒边搅,中速搅,搅匀即可。
2.用刮板上下拌几下。
3.烤盘上放油纸,剪开四个角,倒入糊,用刮板弄平,磕几下。
4.烤箱 上火190℃
下火180℃
定17分钟(调头)+3分钟
5.出炉,磕一下,放凉
6.打发淡奶油,奶酪,把蛋糕分成两半,抹上淡奶油撒上红豆,用擀面杖卷起来,放冰箱里冻,一个半小时左右。

7.拿出分成小块即可。


三、玛芬蛋糕
材料:
鸡蛋 4个
白糖 216克
盐 3克
泡打粉 3克
低粉 216克
油 216克
牛奶 30克
另: 纸杯20个
做法:
1.把鸡蛋,白糖,盐放在盆里,用打蛋器搅,搅到白糖溶化(中速搅),再放入泡打粉,低粉搅匀,再放入油搅匀,放入牛奶搅匀。
2.放入裱花袋,剪小口,挤入纸杯。
3.烤箱 上火180℃
下火160℃
定十分钟
4.出炉放凉。
四、果仁磅蛋糕(6寸)
材料:
黄油 167克
糖分 167克
全蛋 167克
低粉 200克
泡打粉 2克
蔓越莓 50克
装饰:
杏仁片 5克
核桃 15克
白芝麻 1克
做法:
1.在厨师机内放入黄油、糖粉,慢速3档搅匀后,换8档搅到发白,分次打入鸡蛋,中速六档搅匀。
2.再倒入低粉、泡打粉、蔓越莓用软刮上下拌匀。
3.在模具上抹上黄油,放上油纸。
4.把糊倒入模具里,抹平,用力磕几下。
5.装饰,撒上杏仁片、核桃、白芝麻。
6.烤箱 上火180℃
下火160℃
定35分钟(调头)+15分钟
7,出模,放凉。

五、蛋挞(非起酥)
材料:
挞皮:
酥油 150克
糖粉 110克
鸡蛋 50克约一个
低粉 300克
奶粉 50克
挞液:
牛奶 150克
白糖 87克
蛋黄 75克约5个
全蛋 1个
淡奶油 250克
做法:
挞皮:
1.把酥油、糖粉放到桌上,用手画圆搓,搓发白
,打入鸡蛋用手搓匀,倒入低粉、奶粉左手刮板,右手压匀,成块后盖上保鲜膜,也可放到模具里,先用一小坨面放到上面,再用大拇指抹平,多余的用刮板铲下来。
挞水:
1.先把牛奶、白糖放到盆中,慢慢搅化,放入蛋黄、全蛋搅匀,再放入淡奶油搅匀,过两次筛。
2.把挞水倒入模具7到8成满。
3.烤箱:上火:210℃
下火:180℃
定25分钟
(看情况)
4.出炉放凉。

六、芝士肉松蛋糕
材料:
六寸戚风蛋糕:
鸡蛋两个半
蛋黄:
水 16.5克
酥油 16.5克
白糖 5克
低粉 32.5克
蛋清:
白糖 45克
塔塔粉 0.75克
盐 0.5克
抹酱:
可丝达奶酪酱 25克
沙拉酱 37.5克
马苏里拉芝士碎 少量
刷: 蛋黄1个
装饰:
沙拉酱
肉松
做法:
1.戚风,把鸡蛋清黄分离,把水、酥油、白糖放一个空盆中,搅至白糖融化,放入过筛的低粉搅匀,放入蛋黄搅,匀备用。
2.蛋清中放入白糖、塔塔粉、盐,先慢速搅,搅匀后再快速搅,搅至鸡尾状。
3.还有三分之一的蛋白,放入蛋黄糊中上下拌匀,再倒入蛋白中,上下拌匀,倒入模具中磕几下。
4.烤箱 上火190℃
下火170℃
定20分钟+8分钟
5.出炉磕一下,倒扣放凉,出模。
6.做酱,把奶酪酱、沙拉酱放入盆中搅匀,搅至无颗粒。
7.用抹刀把酱,我到戚风的表面上,抹匀,用刷子把蛋黄抹上去,在洒少量的芝士放入烤盘上。
8.烤箱:上火200℃
下火0℃
定8分钟+2分钟
(看情况)
9.出炉,放凉,分成两半。
10.在切面上抹上沙拉酱,沾上肉松。
11.完成。

七、巧克力雪山
材料:
鸡蛋13个
黄:
水 82.5克
色拉油 82.5克
白糖 25克
低粉 162.5克
泡打粉 2克
清:
白糖 225克
塔塔粉 3.75克
盐 2.5克
色拉油50克
可可粉30克
另:淡奶油
巧克力碎
做法:
1.把色拉油、可可粉搅匀备用。
2.把13个鸡蛋清黄分离。
3.把水、油、白糖,搅到白糖溶化,放入过筛的泡打粉、低粉,搅匀后,放入蛋黄搅匀。
4.在蛋清里放入白糖、塔塔粉、盐,先慢搅之后再快搅,搅成鸡尾状。
5.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中上下拌匀,再倒入剩下的蛋白中,放搅好的色拉油,可可粉,上下拌匀。
6.烤盘上放上油纸,倒入面糊抹平,磕两下
7.烤箱 上火190℃
下火160℃
定20分钟(调头)+5分钟
8.出炉,磕两下放凉。
9.撕下油纸,打发奶油。
10.把蛋糕切成11厘米的长条,可以切五条,再把长条的光面朝上,抹上奶油(少抹),抹匀后在放上另一条光面朝下,再重复上面的步骤,得到一个大的长方体。
11.用长刀斜着对角切,在背面抹上淡奶油,之后背对背贴在一起,在斜面上抹上淡奶油,在乎上巧克力屑,撒上糖粉,每隔四厘米切一刀。
12.完成。

八、蛋黄饼干
材料:
糖粉 125克
烤焙油 125克
蛋黄 125克约9个
低粉 200克
做法:
1.把糖粉、烤焙油放到桌上,左手刮板,右手画圈搓,搓至微发白,之后三个三个蛋黄往里面放,每放一次搓匀,在倒入低粉用手压匀。
2.裱花袋剪一个口子,放入糊,挤入烤盘。
3.烤箱 上火180℃
下火150℃
定12分钟(调头)+3分钟
(看颜色)
4.出炉震几下,放凉。
黄油薄脆饼
材料:
蛋白 175克
黄油 250克
糖粉 300克
低粉 250克
做法:
1.把黄油、糖粉放入厨师机,慢速搅,搅至微发白,分三次加入蛋白搅匀,放入低粉搅匀。
2.装入裱花袋,挤在烤盘上,空隙大一点。
3.烤箱 上火165℃
下火145℃
定12(调头)+5分钟
4.磕几下,放凉。
注:这两个成品差不多

九、肉松酥
材料:
皮:
高粉 75克
低粉 93克
糖粉 38克
水 50克
酥油 45克
油酥:
酥油 75克
低粉 150克
肉松馅:
肉松 125克
酥油 65克
烤焙油 25克
白芝麻 12克
红豆沙
克数:
皮 20克
油酥 15克
豆沙 25
肉松 15克
蛋黄2个
装饰黑芝麻
做法:
1.皮:把皮中的所有材料放入厨师机,先4档搅匀,换7档搅成手套膜。
2.酥:把酥油、低粉和匀成一个面团,(不用很揉)包上保鲜膜。
3,把肉松里的材料,放一起和匀成一个团,备用。
4.把皮分成20克的小球,油酥15克,豆沙25克,肉松15克的小球,把肉松馅包到豆沙里,把油酥包到皮里。
5.把皮和油酥的小球,用擀面杖,擀成椭圆形的面片,用掌心搓成卷,醒十分钟,再把角按扁擀成长条,再用掌心卷起来,擀成面片撒上面粉,把没撒面的那一面,包上豆沙、肉松球。
6.取蛋黄,用刷子刷到包好的大团上(刷两遍),撒上黑芝麻,放到烤盘上。
7.烤箱 上火180℃
下火150℃
定20分钟(调头)+5分钟
8.出炉放凉。

十、乳酪派
材料:
皮:
酥油 90克
糖粉 40克
蛋黄 1个
盐 2克
低粉 160克
派馅:
奶酪 175克
糖粉 50克
鸡蛋 1个
淡奶油 125克
另:巧克力 少许
做法:
1.把酥油、糖粉放到桌上,左手刮板,右手搓画圈搓匀,放入鸡蛋搓匀,放入盐、低粉压匀,*后成一个团,放到模具里压平,叉子扎上小眼。
2.烤箱 上火180℃
下火170℃
定20分钟
4.做派馅,把奶酪、糖粉放到盆中隔水融化,把盆拿出来放入鸡蛋,手动打蛋器打匀,放入淡奶油打匀。
5.巧克力隔水融化,放到裱花袋再倒入少量的派馅,揉匀,剪小口。
6.把馅倒入皮里,把巧克力馅画圈挤到上面,用竹签往中间划。
7.烤箱 上火170℃
下火0℃
定20分钟+5分钟
8.出炉放凉。


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